选料：
　　鳝鱼200克，胡萝卜300克，植物油30克，精盐、酱油、醋各适量。

　　制法：
　　1、鳝鱼洗净，切成细丝。胡萝卜去根，洗净，切丝。
　　2、锅上火，放入植物油烧热，倒入鳝鱼丝、胡萝卜丝翻炒，加入精盐、酱油、醋炒匀炒熟，出锅装盘即成。

　　特点：
　　色艳，味鲜，微酸。

　　功效：
　　胡萝卜富含胡萝卜素，还含有铁、钙、磷、蛋白质、维生素b1、维生素b2、维生素c等。对眼睛有保护作用，可防治夜盲症、干眼病。鳝鱼除含蛋白质、脂肪、维生素a、铁、磷外，还含有丰富的维生素b1，对眼睛有养护作用，有助于维持正常视力，预防眼病。常食此菜对眼睛保健有很好的作用。