[原料] 西瓜皮300克，瘦猪肉100克，红辣椒2个，水淀粉、食盐、植物油、葱丝、姜丝、料酒、白糖、味精各适量。 [制法] 1、将西瓜皮和绿色靠近瓤的白色软层削下，去皮，清洗干净，切成细丝，放入大碗内，撒上少许盐拌匀，腌一会儿，挤去水分，待用。 2、将瘦肉洗净切丝，放入水淀粉中上浆。 3、将红辣椒洗净，去蒂和子，切细丝。 4、炒锅上火，下油，然后加入肉丝，快速炒散，肉丝变色后，加入姜、葱、料酒，炒匀后盛入碗中。 5、锅内再加油适量，油热后，放入辣椒丝煸炒，炒出辣味后，放入瓜皮丝、食盐、白糖，炒几下，倒入已炒好的肉丝，炒均匀，加入味精，拌匀即可。 [特点] 色美味鲜，清脆爽口。西瓜皮有清热解毒、利尿消肿之功效，与肉丝合用增加了优质蛋白及多种矿物质，为慢性肾炎等症的食疗佳品。