[原料] 扁豆400克，葱白20克，大蒜10克，生姜、植物油、食盐、白糖、味精等各适量。 [制法] 1、将扁豆折去两头，洗净，斜切成约4厘米长的条状；葱白、大蒜、生姜等各洗净，切成细丝。 2、将炒锅用武火加热，倒人植物油烧至六成热时，加入姜丝、扁豆条、适量食盐，翻炒至熟，加入葱丝、蒜丝、白糖，撒上味精，翻炒均匀，即可装盘。 注意：扁豆中含有血球凝集素和溶血性皂素，对人体有害，但高温可使其毒性消失，故食用前应烧熟。 [特点] 色泽美观，鲜香开胃，营养成分丰富。能抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的作用。