近年来，欧美预防营养专家对番红素进行了大量的研究，结果表明，番茄中含有大量的抗氧化剂番红素，是预防心脏病及前列腺癌、子宫癌、乳癌、胰腺癌、食道癌、胃癌、结肠癌、直肠癌、口腔癌、肺癌、眼底黄斑过早退化等疾病的重要营养素。

　　美国哥伦比亚大学哈林医学中心的报告，血中番红素水平太低的人罹患肺癌的机会，是吸烟而多摄取番红素较多者的4倍，所有罹患肺癌而继续吸烟的自愿受试者，他们血中的番红素都非常少。番红素的功效是β－胡萝卜素的两倍，比β－胡萝卜素更能抵制香烟中尼古丁和酒精的作用。

　　欧洲一项研究发现，从饮食中摄取大量番红素的男性，心脏病猝发的机会是摄取番红素较少者的一半。

　　美国北卡罗莱那州立大学的列娜·科米尔博士报告，可以用体内脂肪所含的番红素来评估番红素的吸收与体内浓度。她指出，番红素和β－胡萝卜素一样，也是脂溶性营养素，在摄取脂肪的同时才能够在小肠中被分解吸收。番红素能够防止自由基伤害细胞及基因，它会在血液中循环，预防心脏病的发生。并能防止多不饱和脂肪酸的堆积。

　　研究人员观察到，当皮肤受到紫外线灼伤时，遭受破坏的番红素比β－胡萝卜素更多。这时补充番红素会更有助于组织恢复。对于吸烟者和经常在室外作业的人多食用熟番茄，有助于消除体内的自由基损害。

　　德国的研究人员在实验中发现，加热处理过的番茄，番红素在血中浓度上升的速度比生番茄快，这说明番茄中的番红素在经过烹煮，植物细胞壁破坏才能释放出来，因此熟吃番茄要比生吃好。