蕃茄红素（lycopene）是蕃茄所含的一种红色素，也属于类胡萝卜素，但其维生素Ａ的效价很差，无法与贝他胡萝卜素相比，所以多吃蕃茄也无法补充体内的维生素。

    如果长期摄取过量的蕃茄红素，也会产生蕃茄红素血症，一样可使皮肤变黄。所以蕃茄汁广告所言的：「摄取愈多的茄红素，就愈能健康长寿」只能供参考而已，吃蕃茄跟喝蕃茄汁应都要有所节制才是.