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酸奶:益生菌越多越好吗

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  在选择酸奶时,不少人会看其中的益生菌。有人会看酸奶配料表中的菌种到底有几种,认为益生菌越多越好;还有人看包装上标的活菌数,觉得数值越大越好。什么ABSL、LABS益生菌群酸奶,活菌数达每毫升几千万个,有人认为这说明这种酸奶益生菌的种类和数量不少,肯定对健康有益。然而很多人对益生菌以及它们对健康的真实作用并不清楚。 

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  其实普通酸奶都是由保加利亚乳杆菌(代号为L)和嗜热链球菌(代号为S)两支常规“兵种”协同作战、互相支持发酵而成的。保加利亚乳杆菌老家就在保加利亚,有人发现保加利亚人长寿者较多,这些长寿者都爱喝酸奶,于是分离发现了那里酸奶的乳酸菌,命名为保加利亚乳酸杆菌。这两支常规“兵种”是发酵酸奶的基本菌,但它们被人吃下去经过消化道时,经受不住胃酸和胆汁的杀伤,不能活着进入肠道中。即使有少量能活着进入肠道中,也不过穿肠而过,很快就被排出体外,不能起到调整肠道菌群的作用,因此这两类菌的确对人体有好处,但作用比较微弱。  www.yangshengzhu.com

  益生菌是一种适量摄取后对饮用者的身体健康能发挥有益作用的活菌,现在酸奶中常见益生菌有嗜酸乳杆菌(代号A)、双歧杆菌(代号B,有多个品种)等,这些菌有调整肠道菌群平衡、抑制肠道不良微生物增殖等作用,可称为“特种军兵”。但有些酸奶产品宣传益生菌名称很神秘诱人,什么“ABSL益生菌群”“LABS益生菌群”,消费者往往看不懂,容易陷入概念误区。“S”和“L”分别代表“嗜热链球菌”和“保加利亚乳杆菌”,这两种菌称不上益生菌。“A”和“B”是最常见的两种益生菌,因此“ABSL”和“LABS”是相同的,实际上都只有2种益生菌。 

  作为“特种兵”的益生菌特点是战斗能力强,耐酸能力强,不怕胃酸,能活着到达肠道。但要“特种兵”真正起作用,不但要看“种”,还要看“数”,更要“活”的。 

  看“种” 

  就是看益生菌菌种,并非一种酸奶里含有的菌种越多就越好。酸奶的优劣要看菌种的种类和性能。现在酸奶产品中添加了益生菌且功能得到国家认可,取得“蓝帽子”保健食品生产批号的仅有寥寥数款,大部分的酸奶厂家菌种的来源都是由专门的菌种公司提供,这些产品主要还是以提高发酵能力、改善风味为主,有些所谓“益生菌”的功能,并未得到验证。 

  看“数” 

  每毫升酸奶中至少要有几千万个到几亿个活菌,增强免疫力等保健功能才有效果,但是目前我国还没有对酸奶产品中的益生菌活菌含量和检测方法定标准。仅看厂家标注的活菌数有每毫升几千万个也无法考查。没有标准的话,对于这些酸奶中是否真的含有这种菌、数量是多少,相关监管部门也无法检测监管了。 

  看“活” 

  益生菌酸奶有益作用关键在一个“活”字上。就是要看活菌数,光加了许多菌,如果到喝时都死了,就没作用了。不过这凭眼睛是看不出来的,怎么办?要保证益生菌的活菌数,一是要冷链温度最好保持在4℃左右,二是要离生产日期越近越好,因为即使在4℃的冷藏条件下,酸奶中的乳酸菌和益生菌数量会缓慢下降,出厂14天后活菌数降至原来的一到三成。告诉你一个选购的窍门,就是到品牌产品的专营直销店,那里周转环节少,容易找到最近生产日期的产品。 

  (摘自《名医话养生:老马识“毒”》 )

热词: 益生菌 酸奶

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